Narodil se r. 1957 v Moskvě, ale jeho rodina už o dva roky později emigrovala do Izraele, kde později studoval u známé houslové pedagožky Ilony Feher. Ta ho představila Isaaku Sternovi, který se stal jeho mentorem. Mintzova koncertní kariéra započala houslistovým sólovým vystoupením s Izraelským filharmonickým orchestrem ve věku jedenácti let. Brzy poté následoval pohotový záskok za náhle onemocnělého Itzhaka Perlmana, kdy mu Zubin Mehta dal týden času na přípravu Paganiniho Prvého koncertu. V šestnácti debutoval v Carnegie Hall na koncertu Pittsburgh Symphony Orchestra, který se konal pod záštitou americko-izraelské kulturní nadace a Isaaka Sterna. Po tomto úspěchu následovala studia u Dorothy De Lay na newyorské Juilliard School of Music. Dnes pravidelně vystupuje na mezinárodních pódiích s nejslavnějšími orchestry a dirigenty i na recitálech a koncertech komorní hudby po celém světě. Kritika, kolegové i publikum považují Shlomo Mintze za jednoho z nejlepších houslistů současnosti a oceňují zejména jeho skvělou muzikálnost, stylovou všestrannost a dokonale zvládnutou techniku. V osmnácti letech Mintz rozšířil své umělecké aktivity i o dirigování. Od té doby stanul na stupínku takových významných světových orchestrů jako Royal Philharmonic Orchestra, NHK Symphony Orchestra a Israel Philharmonic Orchestra. V r. 1994 byl jmenován uměleckým poradcem a hlavním hostujícím dirigentem u holandské Maastricht Symphony. Řídil orchestr na dlouhých sériích vystoupení v rámci koncertních turné, kde často vystupoval současně jako dirigent i houslista. Také občas vystupuje i jako violista s předními smyčcovými kvartety, nebo komorními soubory. Tuto svou všestrannost komentuje slovy: „Domnívám se, že hudba je krásná ve všech svých formách, a proto se snažím o tuto mnohost přístupů. Je fascinující, že totéž hudební pojetí mohu prezentovat jako dirigent, houslista i violista.“ Shlomo Mintz je patronem a zakladatelem izraelských kurzů The Keshet Eilon International Violin Mastercourse, kde se během letních měsíců setkávají mladí talentovaní houslisté z celého světa. Zde se snaží podle vlastních slov především poskytovat studentům obecné náměty a nové impulzy ke studiu, které by jim mohly pomoci v jejich dalším zrání a uměleckém rozvoji. Bývá rovněž členem porot významných mezinárodních houslových soutěží, například Čajkovského soutěže v Moskvě (1993) a Queen Elisabeth International Music Competition v Bruselu (1993 a 2001). Od r. 2002 je uměleckým ředitelem hudebního festivalu (i jeho houslové soutěže) ve švýcarském Sionu.
